Dora las setas antes de añadir el caldo
Deja las setas en contacto con la superficie caliente entre cada removido. No necesitan quedar crujientes, pero varias caras doradas darán un sabor más completo al caldo. El jengibre y el ajo se añaden hacia el final de esta fase para que sus trocitos pasen menos tiempo sobre la base caliente y sea menos probable que se quemen.
Cuece los fideos en un cazo aparte
Una olla aparte evita que el almidón que sueltan los fideos llegue al caldo medido. Elige fideos finos de trigo secos con un tiempo de cocción indicado cercano a cinco minutos y sigue el envase si señala otro tiempo. Deben quedar tiernos pero separados. Los fideos muy anchos o el udon seco denso necesitarían un tiempo distinto.
Escurre y reparte los fideos entre cuatro cuencos justo antes de que la sopa esté lista. Si dejas mucho tiempo un montón de fideos escurridos, puede resultar difícil separarlos, así que coordina las dos ollas. Si preparas el plato con antelación, guarda los fideos cocidos separados del caldo y enfría ambos pronto, en lugar de dejar que los fideos se empapen y se hinchen.
Disuelve el miso fuera del fuego
Mezcla el miso blanco con un cucharón de caldo caliente en un bol pequeño antes de devolverlo a la olla. Así resulta más fácil eliminar los grumos sin tener que buscarlos entre los dados de tofu. La receta utiliza caldo de verduras bajo en sodio porque el miso y la salsa de soja ya aportan sal; revisa sus etiquetas antes de hacer sustituciones.
Añade el pak choi y el tofu firme poco antes de terminar el caldo para que las hojas se ablanden y los dados se calienten por dentro sin romperse por removerlos demasiado tiempo. Una vez incorporado el miso, vierte el caldo sobre los fideos preparados, repartiendo las setas, el tofu y las verduras entre los cuencos. Añade la cebolleta cortada justo antes de servir.
