Las espinacas deben estar secas
Separa las espinacas escurridas antes de añadirlas a los huevos. Los pequeños mechones se distribuyen más fácilmente que un bloque compacto. El breve paso por la sartén elimina algo más de humedad y ayuda a que las espinacas se mezclen por el líquido.
Deja que el queso ayude a sazonar
El feta aporta sal además de acidez, por eso la receta comienza con una cantidad moderada de sal añadida. Las marcas varían. Prueba un trocito de queso mientras preparas el plato y ajusta después la cantidad de sal añadida si el tuyo es especialmente salado.
Utiliza un bloque de feta y desmenúzalo tú cuando sea posible. Algunos trozos pueden quedar algo mayores para que las porciones cortadas tengan bolsas de queso. Para cocinar vegetariano, elige feta elaborado con cuajo vegetariano.
Un centro firme sin un borde duro
Una fuente cuadrada de 8 pulgadas da a esta cantidad profundidad suficiente para cortarla en porciones. Una fuente mucho mayor produce un pastel fino con menor tiempo de cocción; una menor y más profunda cambia el tiempo del centro en sentido contrario.
Comprueba el centro con un termómetro y deja reposar brevemente antes de cortar. La mezcla de huevo debe estar cuajada por completo, incluido el centro. Sirve con ensalada, fruta cortada o tostadas elegidas según tus necesidades alimentarias.
