Les épinards doivent être secs
Défaites les épinards pressés avant d'ajouter aux œufs. De petites touffes se répartissent mieux qu'un bloc. Le bref passage à la poêle retire encore de l'humidité et facilite le mélange dans le liquide.
Laissez le fromage participer à l'assaisonnement
La feta apporte du sel autant que de l'acidité : la recette commence donc par une quantité modeste de sel ajouté. Les marques diffèrent. Goûtez un petit morceau de fromage pendant la préparation, puis ajustez la quantité de sel ajouté si votre feta est particulièrement salée.
Utilisez si possible un bloc émietté vous-même. Gardez quelques morceaux plus gros pour des poches de fromage dans les parts. Pour une cuisine végétarienne, choisissez une feta à présure végétarienne.
Un centre ferme sans bords durs
Un plat carré de 8 pouces donne assez d'épaisseur pour couper en portions. Bien plus grand, il donne une préparation mince plus rapide ; plus petit et profond, il change en sens inverse le temps au centre.
Vérifiez le centre au thermomètre et laissez brièvement reposer avant découpe. Les œufs doivent être pris partout, centre compris. Servez avec salade, fruits tranchés ou pain grillé adaptés à vos besoins alimentaires.
