Quand une poêle trop remplie empêche de dorer
Observez le liquide dans la poêle avant d'augmenter le feu. L'espace peut résoudre un problème que le brûleur ne peut pas régler.
Notes sur les méthodes
Techniques de cuisson sur le feu
Gérez la chaleur, mijotez les haricots, terminez une sauce et préparez un sauté rapide. Observez les aliments autant que le réglage.
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Un bon point de départ
D'autres techniques sur la cuisinière
Goûtez, ajustez, goûtez encore
Une petite méthode pour déterminer si le dîner a besoin de sel, d'acidité, de matière grasse ou simplement d'une minute de plus.
Une casserole de haricots blancs secs, du trempage au dîner
Prévoyez une vraie ébullition, puis accordez aux haricots le temps nécessaire. Gardez leur bouillon pour le repas suivant.
Utilisez le premier pancake pour régler votre feu
Un pancake pâle et un pancake brûlé apportent tous deux une information. Observez le premier avant de verser la fournée suivante.
Pocher le poisson doucement, puis vérifier le centre
Un liquide calme protège le poisson délicat des manipulations brusques. L'épaisseur et le thermomètre décident de la fin de cuisson.
Prévoir un sauté dans l'ordre que la poêle peut gérer
Coupez, égouttez et mélangez avant de chauffer la poêle. De petites quantités donnent aux légumes et à la sauce des rôles distincts.