Pocher le poisson doucement, puis vérifier le centre
Un liquide calme protège le poisson délicat des manipulations brusques. L'épaisseur et le thermomètre décident de la fin de cuisson.
Notes sur les méthodes
Techniques de pochage
Un liquide calme, des portions d'épaisseur semblable et un contrôle au cœur. Découvrez les détails pratiques du poisson doucement cuit dans un liquide.
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