Séparez les œufs sans risquer de gâcher tout le bol
Des œufs froids, du matériel propre et un petit bol de réception aident à garder les jaunes et les blancs là où la recette en a besoin.
Notes techniques
Techniques de boulangerie et pâtisserie
Pesée, mélange, pâte et indices du four expliqués tâche par tâche. De petits changements ont de grands effets.
4 fiches sur ce thème
Un bon point de départ
D'autres techniques de boulangerie et pâtisserie
Avant d'ajouter de la farine, laissez sa chance à la pâte à pain
Une pâte collante n'est pas toujours une erreur de mesure. Vérifiez la farine, la proportion d'eau et le repos demandés avant de changer l'équilibre.