Préparez une vinaigrette qui enrobe chaque feuille
Une bonne vinaigrette associe assaisonnement, mélange et bon timing. Apprenez à observer le mélange avant que l'huile et le vinaigre ne se séparent.
Notes techniques
Sauces et assaisonnement
Goûtez, ajustez et construisez une sauce avec le liquide déjà présent. Sel et acidité résolvent des problèmes différents.
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Un bon point de départ
D'autres sauces et assaisonnements
Comment terminer la cuisson des pâtes dans leur sauce
Réservez une tasse d'eau de cuisson, transférez les pâtes un peu tôt et observez la sauce les enrober dans la poêle.
Goûtez, ajustez, goûtez encore
Une petite méthode pour déterminer si le dîner a besoin de sel, d'acidité, de matière grasse ou simplement d'une minute de plus.