Entiers, hachés ou moulus : achetez les fruits à coque selon leur usage
Une même noix peut devenir une garniture croquante ou entrer dans une pâte. La forme, l'assaisonnement et la conservation comptent autant que la variété.
Notes sur les familles d'ingrédients
Guides des ingrédients de pâtisserie
Farine, matières grasses, chocolat et ingrédients dont la structure compte autant que le goût. Lisez avant de changer une préparation.
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Les noms des farines décrivent des différences utiles, mais varient selon les marques et les marchés. Gardez le type et le poids dans vos notes de pâtisserie et de boulangerie.
Choisissez une huile pour la poêle et une autre pour la dernière cuillerée
La saveur, le raffinage, la conservation et la méthode de cuisson comptent davantage qu'un classement unique des huiles. Achetez des bouteilles que vous finirez tant qu'elles ont bon goût.
Vérifiez le calibre des œufs avant de mélanger la pâte
Le calibre, la séparation et la manipulation sûre des œufs sont de petits détails aux vraies conséquences. Préparez un bol propre et l'étape suivante de la recette à portée de main.
Tablettes, pépites et cacao sont des ingrédients de pâtisserie différents
Lisez le pourcentage de chocolat et le type de cacao avant de commencer. La douceur, la matière grasse et les agents levants de la recette font tous partie du choix.