Une casserole de haricots blancs secs, du trempage au dîner
Prévoyez une vraie ébullition, puis accordez aux haricots le temps nécessaire. Gardez leur bouillon pour le repas suivant.
Notes sur les méthodes
Braisage et mijotage
Dorez d'abord si utile, ajoutez le bon liquide et laissez agir un doux frémissement. La texture est l'indice final.
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