Préparez le bain-marie avant de mélanger la crème aux œufs
Une crème aux œufs au four demande une installation stable autant qu'une chaleur douce. Choisissez des récipients assortis, organisez l'eau chaude et surveillez la prise du centre.
Notes sur les méthodes
Guides de préparation des glaces
Choisissez base fiable, ingrédients pasteurisés et consignes du bon appareil. Sécurité et bonne texture glacée demandent des contrôles différents.
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