Faites du riz une vraie composante du dîner
Une fois le riz cuit, laissez-le reposer à couvert hors du feu avant de l'égrener. Terminez le tofu pendant cette courte pause. Évitez de remuer le riz à répétition pendant sa cuisson. Ne vérifiez que si la casserole risque de déborder ou dégage une odeur de brûlé.
Un tofu bien sec a plus de chances de former une croûte
Le tofu ferme a besoin d'un coup de main en surface, même si son cœur reste humide. Égouttez-le, épongez-le et découpez-le en gros cubes. Laissez les morceaux sur un torchon propre pendant la préparation de la sauce. Inutile d'en extraire jusqu'à la dernière goutte.
Saupoudrez les cubes de fécule de maïs pour les couvrir d'un mince voile blanc. Évitez les amas épais, qui peuvent rester farineux après cuisson. Mélangez délicatement pour ne pas casser les angles. Une fois le tofu dans la poêle, ne touchez plus sa première face avant qu'elle se détache assez facilement. Le déplacer trop tôt laisse une grande partie de l'enrobage au fond.
Préparez une sauce qui a du caractère
Hachez les cébettes assez finement pour éviter qu'une cuillerée contienne un long filament difficile à manger. Les parties blanches et vertes vont toutes dans le bol. Râpez finement le gingembre frais : des morceaux grossièrement hachés peuvent sembler désagréablement durs avec le riz tendre.
La sauce est volontairement concentrée. Goûtez-la avec une cuillerée de riz cuit plutôt que seule. Le vinaigre de riz apporte une acidité nette et une petite quantité d'huile de sésame grillé suffit à donner un parfum puissant. N'ajoutez du piment que si vous en avez envie ; le gingembre apporte déjà un peu de piquant.
Ajoutez les éléments croustillants et frais en dernier
Disposez d'abord le riz, puis le tofu et le concombre. Répartissez la sauce sur le riz et une partie du tofu, en laissant quelques faces sèches pour préserver leur croûte. Si vous n'avez plus de concombre, utilisez des radis émincés ou du chou finement coupé.
Ce bol se conserve facilement en éléments séparés pour un autre repas. Gardez le concombre et la sauce à part du riz cuit et du tofu, puis assemblez après avoir réchauffé les parties chaudes. Le riz cuit doit être refroidi rapidement : mettez donc les restes dans des récipients peu profonds au lieu de laisser la casserole sur la cuisinière.
