Deja que las patatas empiecen primero
Corta las patatas en trozos de tres cuartos de pulgada. Los dados más pequeños pueden secarse; los mayores quizá necesiten más tiempo. La forma exacta importa menos que conseguir piezas razonablemente parecidas. Deja la piel si está limpia y es fina.
Elige el pimentón antes de sazonar
El pimentón ahumado aporta un marcado sabor a madera. El dulce da una bandeja más suave, y una mezcla de ambos queda en un punto intermedio. El pimentón picante puede ser mucho más intenso de lo esperado, así que sustituye solo parte de la cantidad medida si lo utilizas.
Mezcla el pimentón con el aceite antes de incorporarlo para que recubra las patatas uniformemente. Las manchas de especia seca sobre la bandeja pueden quemarse. Si tu horno calienta mucho o el recipiente es muy oscuro, comprueba unos minutos antes y reduce la temperatura si los bordes se oscurecen demasiado rápido.
Escurre los garbanzos y prepara después la salsa fría
Los garbanzos aclarados deben estar bien escurridos antes de unirse a las patatas. Sacúdelos en el colador y retira con papel la humedad evidente. Los garbanzos mojados pueden llenar la bandeja de vapor justo cuando las patatas empiezan a ponerse crujientes.
La salsa de yogur es deliberadamente sencilla: yogur, ajo rallado, limón y sal. El ajo crudo se vuelve más perceptible al reposar la salsa, así que empieza con un diente pequeño. Si prefieres una salsa más suave, utiliza la mitad y vuelve a probar cerca del momento de servir.
Une el plato con una cucharada de salsa
Coloca las patatas y los garbanzos calientes junto al yogur o encima de él, en lugar de mezclarlo todo. Así algunos bordes secos conservan su textura. Añade perejil con generosidad. El eneldo picado también funciona si es lo que queda en el frigorífico.
Sirve con una ensalada de pepino o una verdura verde al vapor. Para ampliar la comida, añade pan plano caliente. Guarda las sobras en recipientes separados para poder recalentar las patatas y los garbanzos en el horno y añadir el yogur frío una vez que estén calientes.
