Faites partir les pommes de terre en premier
Coupez les pommes de terre en morceaux de trois quarts de pouce. De plus petits cubes peuvent sécher ; de plus gros peuvent demander davantage de temps. La forme exacte compte moins que des dimensions raisonnablement similaires. Gardez les peaux si elles sont propres et fines.
Choisissez votre paprika avant d'assaisonner
Le paprika fumé apporte une saveur boisée prononcée. Le paprika doux donne une préparation plus discrète, et un mélange des deux se situe entre les deux. Le paprika fort peut être bien plus piquant que prévu : ne remplacez qu'une partie de la quantité indiquée si vous en utilisez.
Mélangez le paprika à l'huile avant d'enrober les pommes de terre pour le répartir uniformément. Des amas secs d'épices sur la plaque peuvent brûler. Si votre four chauffe fort ou que la plaque est très foncée, vérifiez quelques minutes plus tôt et baissez la température si les bords foncent trop vite.
Égouttez les pois chiches, puis préparez la sauce froide
Les pois chiches rincés doivent être bien égouttés avant de rejoindre les pommes de terre. Secouez-les dans la passoire et épongez l'humidité visible. Des pois chiches mouillés peuvent charger la plaque de vapeur au moment où les pommes de terre commencent à croustiller.
La sauce au yaourt est volontairement simple : yaourt, ail râpé, citron et sel. L'ail cru devient plus présent à mesure que la sauce attend : commencez donc par une petite gousse. Si vous préférez une sauce plus douce, utilisez-en la moitié et goûtez à nouveau peu avant de servir.
Reliez les éléments de l'assiette avec une cuillerée de sauce
Déposez les pommes de terre et les pois chiches chauds à côté du yaourt ou dessus, plutôt que de tout mélanger. Quelques bords secs conserveront ainsi leur texture. Ajoutez généreusement le persil. De l'aneth haché convient aussi si c'est ce qu'il vous reste au réfrigérateur.
Servez avec une salade de concombre ou un légume vert vapeur. Pour un repas plus copieux, ajoutez du pain plat chaud. Conservez les restes dans des récipients séparés pour réchauffer les pommes de terre et les pois chiches au four, puis ajouter le yaourt froid une fois qu'ils sont chauds.
