Empieza con una receta para el aparato
Utiliza una receta escrita para el tamaño de tu olla y lee el manual sobre los límites de llenado y los ajustes. Una gran variedad de aparatos comparten el nombre de olla de cocción lenta, mientras que las ollas multifunción pueden incluir un modo de cocción lenta con sus propias instrucciones. Las etiquetas similares no establecen un rendimiento idéntico.
Prepara sin dejar templados los ingredientes
El USDA aconseja descongelar la carne y las aves antes de la cocción lenta y mantener refrigerados los ingredientes preparados hasta necesitarlos. Si preparas la noche anterior, guarda los componentes con seguridad en lugar de dejar una olla llena en la encimera.
Utiliza los tamaños de ingredientes indicados por la receta. Un asado grande supone una tarea de calentamiento distinta de piezas cortadas uniformemente. La imagen de despensa es contexto para preparar comidas, no un permiso para poner legumbres secas crudas directamente en cualquier plato de olla lenta; elige legumbres cocidas en conserva o una preparación de legumbres validada por separado.
Coloca las verduras más lentas donde las espere la receta
El USDA aconseja introducir primero las verduras porque pueden cocinarse más despacio que la carne y las aves. Utiliza el tamaño de corte de la receta: los trozos grandes y pequeños de patata necesitan planes de cocción distintos.
Añade el líquido prescrito y empieza a cocinar pronto. Un plato puede parecer húmedo y aun así calentarse de forma desigual alrededor de una masa apretada de alimentos. Mantén la cantidad dentro de los límites de llenado del manual; no utilices una cocción más larga para compensar un llenado excesivo.
Deja la tapa puesta y comprueba después los alimentos
Mantén la tapa puesta salvo para remover cuando sea necesario o comprobar la cocción. Las aperturas repetidas pierden calor y vapor; espera al punto previsto de comprobación cuando la curiosidad sea el único motivo.
Utiliza un termómetro para confirmar la temperatura segura pertinente de los alimentos junto con las señales de textura de un guiso o braseado. El nombre del ajuste y el tiempo transcurrido no demuestran que esté cocinada la parte más gruesa. Sigue la receta exacta y las indicaciones actuales de temperatura de alimentos enlazadas más abajo.
Planifica las interrupciones y las sobras
Si falla la electricidad mientras estás fuera, el USDA aconseja desechar la comida aunque parezca cocinada. El calentamiento interrumpido es incierto, y el olor o un exterior templado no resuelven esa incertidumbre.
Refrigera pronto las sobras en recipientes poco profundos. El USDA aconseja recalentarlas en los fogones, el microondas o el horno a 165 F (74 C). Utiliza una olla de cocción lenta para mantenerlas después a temperatura de forma apropiada, no para calentar sobras frías hasta esa temperatura.
Ten en cuenta
No utilices esta guía como tratamiento de legumbres secas, proceso de conserva ni sustituto del manual de la olla.
Los ajustes bajo y alto necesitan los tiempos de la propia receta; no inventes una conversión universal.
Lee las instrucciones de tu olla de cocción lenta y sigue una receta diseñada para su capacidad.
