Organiza el espacio antes de cocinar
Utiliza el método del manual de tu barbacoa. Las indicaciones de Weber muestran varias configuraciones y la correcta depende del aparato. No bloquees respiraderos ni improvises barreras inseguras. Conserva suficiente espacio de parrilla para que la zona indirecta pueda sostener la comida cuando varias piezas la necesiten a la vez.
Utiliza el espacio menos caliente antes de que empiecen los problemas
Si una pieza tiene el color que deseas pero necesita más cocción dentro, apártala del calor directo. Si la grasa que gotea provoca llamas, mueve la comida a la zona más segura siguiendo las instrucciones de la barbacoa. Esperar a que todas las superficies estén quemadas deja poco margen para un ajuste útil.
Las verduras y los cortes distintos pueden terminar en momentos diferentes. Ten un plato limpio para la comida terminada y otro para la cruda. No utilices el plato de comida cruda para servir. Un par adicional de pinzas limpias facilita esa separación durante una cocción con mucho trabajo.
Mide el alimento, no solo la barbacoa
El termómetro de la tapa mide las condiciones cerca de su ubicación, no el centro de tu cena. Utiliza un termómetro alimentario para el punto interno seguro apropiado. Comprueba las piezas más gruesas por separado y lejos del hueso cuando lo exijan las instrucciones del termómetro.
El color y las marcas de parrilla informan sobre la superficie. No pueden confirmar que el pollo esté completamente cocinado de forma segura. Lee también las instrucciones de reposo y servicio de la receta. Ten el termómetro cerca antes de cocinar para que comprobar una pieza gruesa no exija dejar la barbacoa desatendida.
Organiza los diez últimos minutos
Prepara salsas, fuentes y guarniciones antes de que se llene la barbacoa. Pon primero la comida con los tiempos más largos, conservando espacio para su acabado final. Si todo necesita calor directo a la vez, cocina un menú menor o utiliza una segunda tanda.
Anota cuánto espacio de parrilla utilizó la comida y qué piezas necesitaron un acabado indirecto más largo. Esos detalles facilitan planificar la siguiente sesión. Un fuego mayor no es siempre la respuesta a una cena que simplemente pidió demasiada atención simultánea.
Ten en cuenta
Utiliza las barbacoas al aire libre, en la ubicación y con las separaciones especificadas por el fabricante.
Mantén las indicaciones de temperatura segura específicas para la carne, las aves o los productos del mar que cocinas.
