Organisez l'espace avant de cuire
Utilisez la méthode du manuel de votre barbecue. Les conseils de Weber montrent plusieurs configurations, et la bonne dépend du barbecue. Ne bloquez pas les aérations et n'improvisez pas de barrières dangereuses. Gardez assez de surface de grille pour que la zone indirecte accueille les aliments lorsque plusieurs morceaux en ont besoin en même temps.
Utilisez la zone moins chaude avant les problèmes
Si un morceau a la couleur souhaitée mais doit encore cuire à cœur, éloignez-le de la chaleur directe. Si les gouttes de graisse provoquent des flammes, déplacez les aliments vers la zone plus sûre en respectant les consignes du barbecue. Attendre que toutes les surfaces soient brûlées laisse peu de marge pour un ajustement utile.
Les légumes et les morceaux différents peuvent être prêts à des moments différents. Gardez une assiette propre pour les aliments cuits et une autre pour les crus. N'utilisez pas l'assiette des aliments crus pour servir. Une seconde pince propre facilite cette séparation pendant une cuisson chargée.
Mesurez les aliments, pas seulement le barbecue
Le thermomètre du couvercle mesure les conditions près de son emplacement, pas le cœur du dîner. Utilisez un thermomètre alimentaire pour atteindre la température interne sûre adaptée. Vérifiez séparément les morceaux épais, à l'écart des os lorsque les instructions du thermomètre le demandent.
La couleur et les marques de grille renseignent sur la surface. Elles ne confirment pas que le poulet est cuit à cœur sans risque. Lisez aussi les consignes de repos et de service de la recette. Gardez le thermomètre à proximité avant la cuisson pour ne pas laisser le barbecue sans surveillance en allant le chercher.
Organisez les dix dernières minutes
Préparez les sauces, les plats et les accompagnements avant que le barbecue se remplisse. Posez d'abord les aliments dont la cuisson est la plus longue, en gardant de la place pour leur finition. Si tous les éléments demandent la chaleur directe en même temps, réduisez le menu ou prévoyez une seconde fournée.
Notez la surface de grille utilisée par le repas et les morceaux ayant demandé une finition indirecte plus longue. Ces détails facilitent l'organisation suivante. Un feu plus grand ne répond pas toujours à un dîner qui demandait simplement trop d'attention simultanée.
À retenir
Utilisez les barbecues dehors, à l'emplacement et avec les distances de sécurité prescrits par leur fabricant.
Adaptez les recommandations de température sûre à la viande, à la volaille ou aux produits de la mer cuisinés.
