La cobertura se adhiere mejor al tofu seco
La maicena forma una cobertura ligera que ayuda a que la salsa se adhiera. Mézclala con el tofu justo antes de freírlo. Fríe el tofu mientras la cobertura siga pareciendo seca y polvorienta. Separa los dados que se peguen en lugar de cubrir las zonas húmedas con otra capa de almidón. Mantén los dados separados al introducirlos en el aceite.
Cocina brevemente el brócoli por separado
Corta el brócoli en ramilletes pequeños y el tallo tierno pelado en rodajas finas. El tallo también forma parte del plato y permite aprovechar mejor el peso indicado. Los ramilletes muy grandes pueden dorarse antes de ablandarse por dentro, así que córtalos por el tallo en trozos que puedan comerse fácilmente con un tenedor.
Después de dorar el tofu, una cantidad medida de agua cocina brevemente el brócoli al vapor bajo una tapa. Destapa antes de añadir la salsa y deja que se evapore el agua sobrante. La sartén debe parecer casi seca; de lo contrario, el aliño se convierte en un caldo aguado y el tofu pierde sus bordes crujientes antes de llegar a la mesa.
Mezcla la salsa antes de calentar la sartén
La salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre y un poco de azúcar forman la salsa que recubre el plato. Remueve de nuevo la mezcla de maicena antes de verterla porque el almidón se deposita rápidamente en el fondo. Empieza con salsa de soja baja en sodio, ya que reducir una salsa salada corriente en una sartén caliente puede dejar un punto de sal difícil de corregir.
Devuelve el tofu al final y mézclalo con suavidad. El aceite de sésamo aporta aroma, mientras que las semillas de sésamo y la cebolleta quedan visibles en el plato terminado. Sirve inmediatamente con un cereal cocido aparte si lo deseas. La salsa debe formar una cobertura brillante, sin acumularse en un charco profundo bajo las verduras.
