Regardez la sauce avant le placard
Ce sont des associations pratiques, pas une règle suivie par toutes les cuisines italiennes. Les plats régionaux ont leurs propres formes et habitudes. Si vous préparez une recette régionale nommée, commencez par les pâtes qu'elle recommande. Pour un dîner improvisé, prêtez attention à ce que votre fourchette soulèvera réellement.
Passez à la pratique
Des outils utiles en un coup d'œil
Amazon peut proposer des alternatives locales. Vérifiez le modèle, les dimensions, la prise et la tension avant de commander.
Sauces de poêle et coloration ordinaire en inox nu
Poêle Tramontina Signature Tri-Ply Clad de 10 pouces
Mélanger les pâtes et retourner avec les embouts silicone
Pince OXO Good Grips de 12 pouces à embouts silicone
Gardez en tête la taille des morceaux
Une tomate cerise entière à côté de minuscules pâtes à soupe donne une bouchée bien différente d'une tomate coupée en quatre. Essayez de rendre les morceaux de sauce compatibles avec les pâtes. De gros tubes striés accueillent une sauce avec morceaux ; de petits coquillages se mangent plus facilement à la cuillère avec des haricots ou des petits pois.
Les longues pâtes sont agréables avec un enrobage d'huile, de beurre ou une sauce aux ingrédients finement hachés. Des pâtes très délicates peuvent être dominées par de gros morceaux. Les larges rubans offrent plus de surface à une sauce riche, mais celle-ci doit conserver assez d'humidité pour circuler entre eux.
Terminez la cuisson de la forme choisie
Goûtez la partie la plus épaisse d'une pâte courte, y compris le pli central d'un papillon. Un bord fin peut sembler cuit alors que le milieu reste ferme. Les temps du paquet sont un point de départ, et la dernière minute dans la sauce compte dans la cuisson.
Réservez l'eau de cuisson avant d'égoutter. Mélangez les pâtes dans la sauce chaude et ajoutez cette eau par petits traits jusqu'à ce que l'enrobage suive les pâtes. Une forme creuse ne doit pas baigner dans une flaque alors que sa surface extérieure semble sèche. Remuez depuis le fond et vérifiez à nouveau.
Facilitez l'utilisation de la prochaine boîte
Gardez une forme longue, une forme courte et une petite forme si la place au placard le permet. Cela suffit pour varier de nombreuses sauces et soupes de semaine. Acheter cinq tubes presque identiques apporte moins de souplesse qu'ajouter une forme à manger à la cuillère.
Notez sur la recette ce qui a suivi un remplacement : la forme utilisée, le besoin éventuel de liquide supplémentaire et votre impression sur les portions. Cette petite trace est plus utile au dîner suivant que le souvenir général de bonnes pâtes.
À retenir
Les petites pâtes continuent d'absorber le bouillon dans le bol de service. Gardez du bouillon chaud supplémentaire à proximité pour la soupe.
Les pâtes fraîches farcies suivent un calendrier différent des pâtes sèches. Suivez leur recette ou leur paquet plutôt que d'emprunter le temps d'une forme sèche.
