Commencez par la farine nommée dans la formule
Choisissez le type précisé par la recette pour un premier essai. Une farine plus forte n'améliore pas automatiquement un gâteau tendre, et une farine faible n'est pas automatiquement plus facile pour une pâte à pain humide. La question utile est la texture pour laquelle la recette a été conçue.
Lisez le reste de l'étiquette
La farine à levure incorporée contient des agents levants ajoutés et généralement du sel. Elle ne peut remplacer une farine simple sans tenir compte de ces ajouts. La farine complète comprend aussi des parties du grain absentes de la farine blanche, ce qui influence la texture et l'absorption d'eau. Ne traitez pas tous les sachets comme une même poudre blanche.
Gardez l'emballage d'origine ou étiquetez clairement le récipient de rangement. Une étagère de bocaux identiques a besoin de noms précisant le type de farine et les éventuels ajouts. Indiquez la date de durabilité minimale et les consignes de conservation nécessaires à ce produit.
Pesez, puis observez le mélange
Utilisez le poids de la recette lorsqu'il est fourni. Prélever la farine à la tasse en la comprimant peut modifier considérablement la quantité. Si vous devez mesurer en volume, respectez de façon constante la méthode indiquée par l'auteur au lieu d'en changer entre les fournées.
Le bon poids ne fait pas se comporter toutes les farines à l'identique. Notez si la pâte correspond à la description après le mélange et le repos prévus. En cas de remplacement, utilisez les conseils d'ajustement de la source lorsqu'ils existent et notez vos changements. Évitez les gros ajouts non mesurés pour forcer une sensation familière.
Conservez-la comme un ingrédient, pas comme une décoration
Protégez la farine de l'humidité et suivez ses consignes de conservation. Achetez un sachet raisonnable, surtout pour une farine peu fréquente qui restera longtemps. Rangez les farines spéciales à un endroit où le nom et la date se lisent facilement.
La plupart des farines sont des aliments crus. La FDA déconseille de goûter la farine ou les pâtes crues, même sans œufs. Nettoyez la zone de préparation après utilisation et éloignez la poussière de farine des aliments prêts à manger. La cuisson fait partie du programme de sécurité.
À retenir
Un mélange sans gluten est un produit distinct qui peut demander une recette conçue pour lui.
Notez le type et la marque lorsque vous recherchez la cause d'un problème de cuisson récurrent.
