Identifiez le problème avant de modifier la préparation
Un oignon ferme demande davantage de cuisson. Une pomme de terre au cœur dur ou farineux demande plus de temps. Avant d'ajouter un autre assaisonnement, vérifiez si le dîner est réellement cuit.
Ajoutez un ingrédient, puis goûtez à nouveau
Pour une casserole fade de quatre portions, commencez par une petite pincée de sel ; un quart de cuillère à café est un ajustement facile à maîtriser si le plat peut en recevoir. Mélangez soigneusement et goûtez une autre bouchée complète avant d'en ajouter.
Le citron ou le vinaigre peuvent réveiller un plat qui semble lourd. Ajoutez-en un peu après cuisson, puis goûtez avec le pain ou le féculent de l'assiette. L'acidité doit rendre la bouchée suivante plus nette, sans rendre chaque bouchée aigre.
Si un plat maigre manque de rondeur, essayez une cuillère à café d'huile d'olive dans les haricots ou un petit morceau de beurre dans la sauce. Ajouter du gras ne rafraîchira pas un plat qui paraît déjà graisseux.
Si vous en avez trop mis, ajoutez des aliments non salés
Un plat trop salé a souvent besoin de davantage de haricots, de légumes, de riz ou de bouillon non salés. Le citron et le sucre peuvent modifier le goût mais ne retirent pas le sel. Choisissez un ajout qui vous laisse le plat que vous vouliez préparer.
Prenez une courte note lorsqu'un ajustement fonctionne, avec la marque de bouillon ou de tomates si elle a joué un rôle. La casserole suivante pourra encore différer, mais vous aurez un point de départ plus fiable que le souvenir d'un trait ou d'une pincée.
À retenir
Goûtez après les réductions, car une sauce dont le volume diminue peut devenir plus fortement assaisonnée.
Utilisez des ajouts non salés pour diluer un plat trop salé ; le sucre et l'acidité ne retirent pas le sel.
