Deja algunos frutos reconocibles
Los arándanos congelados pueden ir al cazo sin descongelar. Quizá tarden algo más en alcanzar el hervor. Guíate por la fruta que se ablanda y el líquido que espesa, en lugar de subir mucho el fuego para ajustarte al reloj.
La ralladura de naranja va antes que el zumo de naranja
Ralla la naranja antes de exprimirla. Recorre la parte exterior coloreada de la piel y no llegues a la parte blanca, que puede aportar amargor. La ralladura proporciona aroma fresco sin el líquido adicional de una cantidad abundante de zumo.
El azúcar de esta receta es deliberadamente moderado para obtener una salsa ácida. Los arándanos rojos son ácidos, así que prueba una cucharada enfriada al final. Si necesitas más azúcar, disuélvela mientras la compota siga caliente en lugar de dejar cristales arenosos para el momento de servir.
Una salsa para preparar con antelación y con un límite claro de almacenamiento
La salsa espesa al enfriarse. Deja que alcance la textura con la que quieras servirla antes de decidir si necesita otra reducción. Para una compota más ligera, incorpora un poco de agua, cucharada a cucharada.
Pásala con una cuchara a un recipiente tapado y refrigérala para la siguiente comida. Es un acompañamiento de cocción rápida, no una receta de conserva envasada probada. Un tarro con tapa no la convierte en una conserva estable a temperatura ambiente.
