Mantén enteras las alubias
El maíz congelado no necesita descongelarse previamente. Añádelo después de que el pimiento haya empezado a ablandarse para que el frío adicional no frene la primera parte de la cocción. Deja evaporar la humedad visible antes de añadir las alubias y el caldo.
Despierta el comino sin quemarlo
El comino molido solo necesita un breve paso por la sartén caliente para desprender aroma. Añádelo después de que el maíz esté caliente y se haya evaporado casi toda su humedad y remueve 30 segundos antes de añadir las alubias y el caldo. Si la sartén se ha secado, añade primero un chorrito de aceite.
Este es un plato de alubias en sartén elaborado con ingredientes cotidianos, no una pretensión de reproducir un plato regional con nombre propio. El maíz, el comino y el cilantro aparecen en muchas cocinas. La receta describe su método en lugar de asignarle una identidad cultural solo por esos ingredientes.
Un poco de caldo y después un poco de lima
El caldo evita que las alubias se sequen mientras su sabor se mezcla con las verduras. Utiliza suficiente para mantener húmeda la sartén, no para convertirla en sopa. Si cerca del momento de servir queda un gran charco en el fondo, hierve suavemente sin tapar uno o dos minutos más.
La lima se añade al final para que puedas probar lo que necesita la sartén. El cilantro va después, con el fuego apagado. Sirve tal cual o con arroz cocido o tortillas elegidas según tus necesidades alimentarias; esos acompañamientos no están incluidos en la sartén fotografiada.
