Respectez le calibre et la quantité de la recette
Pour un premier essai, évitez de changer en même temps le calibre des œufs, la farine et le produit laitier. L'épaisseur d'une pâte ou la texture d'un gâteau devient difficile à expliquer si plusieurs ingrédients ont changé. Notez le calibre s'il diffère de la formule.
Cassez d'abord dans un petit bol
Un bol séparé facilite la recherche d'un morceau de coquille et empêche un œuf altéré de rejoindre tout le mélange. Ajoutez l'œuf une fois vérifié, puis ne réutilisez le bol que s'il reste adapté à cette étape d'œuf cru. Gardez l'œuf cru à l'écart des garnitures prêtes à manger.
Si vous séparez les œufs, étiquetez les récipients avant de commencer. Évitez toute trace de jaune dans les blancs lorsque la recette demande de les monter. Une petite trace accidentelle de jaune est plus facile à gérer dans le bol d'un seul œuf qu'après son arrivée dans tous les blancs.
Prévoyez soigneusement tout usage non cuit
Pour les préparations servies avec de l'œuf cru ou peu cuit, la FDA recommande des œufs en coquille pasteurisés ou des ovoproduits pasteurisés. Cela comprend certaines vinaigrettes, sauces et glaces maison. Une méthode familiale connue ne remplace pas le choix d'un ingrédient sûr.
Pour les plats aux œufs cuits, suivez des conseils fiables de température et une recette prévue pour le produit. Gardez les œufs au réfrigérateur selon leur emballage et les recommandations locales. Lavez les mains et le matériel après la préparation d'œuf cru, y compris le fouet que vous pourriez réutiliser pour une sauce froide.
Donnez un vrai usage aux jaunes ou aux blancs restants
Avant de commencer une recette qui n'utilise qu'une partie de l'œuf, décidez si l'autre servira bientôt. Gardez-la dans un récipient adapté et étiqueté, et suivez les recommandations officielles de conservation. Une rangée de tasses anonymes au réfrigérateur est une énigme évitable.
Choisissez une seconde recette délibérément plutôt que d'ajouter un œuf supplémentaire à la première parce qu'il est disponible. Un blanc ou un jaune de plus change l'humidité et la structure. Si vous expérimentez, notez qu'il s'agit d'une adaptation et gardez la formule d'origine à proximité pour comparer.
À retenir
Ne goûtez pas la pâte crue. La farine peut contenir des bactéries dangereuses, tout comme l'œuf cru.
Les substituts d'œufs diffèrent en composition. Utilisez une recette ou des conseils d'ajustement élaborés pour le substitut précis.
