Émincez le chou assez fin pour qu'il s'assouplisse
Inutile d'acheter une mandoline pour cette tâche. Si vous en utilisez déjà une, gardez son protège-doigts en place. Le chou coupé au couteau peut être légèrement irrégulier et rester agréable à manger. Repérez les lanières épaisses et recoupez-les.
Laissez un peu de sel amorcer l'assouplissement
Mélanger le chou avec du sel avant la vinaigrette fait sortir un peu d'eau et assouplit les lanières. Retournez-le doucement avec les mains plutôt que de le pétrir vigoureusement. Le but est une salade croquante qui se plie sur la fourchette, pas un saladier de feuilles molles.
Après dix minutes, vérifiez le fond du saladier. Si une flaque notable s'est formée, versez-la avant d'ajouter la vinaigrette. Un peu de liquide peut rester. Goûtez une lanière pour savoir à quel point le chou est déjà salé.
Découpez l'orange au-dessus d'un bol
Retirez au couteau la peau et la partie blanche de l'orange, puis découpez la chair en petits morceaux au-dessus d'un bol pour recueillir le jus. Vous pouvez prélever des suprêmes entre les membranes si ce travail vous plaît, mais des bouchées suffisent.
Ajoutez le jus recueilli à la vinaigrette. Il apporte un peu de douceur sans ingrédient supplémentaire. Le citron vert donne la note plus acide. Si l'orange est particulièrement douce, vous voudrez peut-être davantage de citron vert ; si elle est acidulée, commencez avec moins.
Assaisonnez avant le dîner et garnissez à table
Le chou peut attendre un peu dans la vinaigrette, ce qui en fait un accompagnement pratique lorsque les feux sont occupés. Incorporez l'orange délicatement pour que ses morceaux ne deviennent pas du jus avant d'arriver dans l'assiette. Ajoutez la menthe peu avant de servir.
Les cacahuètes grillées apportent un croquant salé, mais les graines de tournesol grillées les remplacent facilement. Gardez l'une ou l'autre garniture à part si vous emportez les restes. Servez avec du poulet, des haricots ou des pommes de terre épicées : la fraîcheur des agrumes offre une bouchée légère entre deux bouchées plus riches.
