Steaks vor dem Schneiden garen
Tupfe Steaks trocken und würze direkt vor der Pfanne. Schwarzer Pfeffer prägt hier den Geschmack, doch die Pfanne soll ihn nicht sofort verbrennen. Stetiges Zischen genügt; anhaltender Rauch verlangt niedrigere Hitze.
Dem Gemüse einen eigenen Durchgang geben
Zwiebelhalbringe und rote Paprikastreifen brauchen mehr Raum als zunächst sichtbar. Gare sie nach dem Rindfleisch, damit sie sich verteilen können. Rühre beim beginnenden Bräunen der Zwiebeln und löse den unter dem Fleisch entstandenen Bratensatz.
Etwas Wasser löst die Stellen, ohne das Gericht in dicke Sauce zu verwandeln. Gib es erst nach Weichwerden und Bräunen des Gemüses hinzu. Wische schwarze bittere Reste statt braunem Bratensatz vor dem Fortfahren heraus.
Quer zu den Muskelfasern schneiden
Sieh dir vor dem Schneiden an, in welche Richtung die Fasern im Steak verlaufen. Schneide quer dazu Stücke, die dünn genug zum angenehmen Essen sind, statt den Fasern über ihre Länge zu folgen. Ein scharfes Messer hilft dir, zu schneiden, ohne dabei den Saft herauszudrücken.
Serviere das Rindfleisch auf Zwiebeln und Paprika. Reis oder Kartoffeln sättigen zusätzlich, gehören aber bei dieser kurzen Zubereitung nicht in die Pfanne. Halte sie bereit, damit das Fleisch nicht beim Beginn einer weiteren Komponente wartet.
