Cocina los filetes antes de cortarlos
Seca los filetes y sazónalos justo antes de ponerlos en la sartén. La pimienta negra forma parte del sabor, pero la sartén no debe estar tan caliente que la queme inmediatamente. Basta un chisporroteo constante; el humo persistente es motivo para bajar el fuego.
Da a las verduras su propio turno
Las medias lunas de cebolla y las tiras de pimiento rojo ocupan más espacio del que parece al principio. Cocínalas después de la ternera, cuando puedan extenderse por la sartén. Remueve cuando la cebolla empiece a tomar color y raspa las zonas doradas acumuladas bajo la carne.
Un poco de agua desprende esas zonas sin convertir el plato en una salsa espesa. Añádela solo después de que las verduras se hayan ablandado y tomado color. Si la sartén tiene restos negros y amargos en lugar de residuos dorados, límpiala antes de continuar.
Corta en sentido transversal a las fibras musculares
Observa la dirección de las líneas del filete antes de cortar. Corta atravesándolas en piezas lo bastante finas para comer cómodamente, en lugar de seguir la fibra a lo largo. Un cuchillo afilado ayuda a cortar sin presionar y expulsar los jugos.
Sirve la ternera sobre la cebolla y el pimiento. El arroz o las patatas pueden completar la comida, pero no deben entrar en la sartén durante esta cocción breve. Tenlos preparados para que la ternera no espere mientras empieza otro componente.
