Cuisez les steaks avant de trancher
Épongez et assaisonnez juste avant la poêle. Le poivre noir participe au goût, mais ne doit pas brûler aussitôt dans une chaleur excessive. Un grésillement régulier suffit ; une fumée persistante demande de baisser.
Accordez aux légumes leur propre passage
Les demi-rondelles d'oignon et les lanières de poivron rouge occupent plus de place qu'elles n'en ont d'abord l'air. Faites-les cuire après le bœuf, lorsqu'elles peuvent s'étaler dans la poêle. Remuez lorsque l'oignon commence à prendre de la couleur et grattez les zones de sucs dorés qui se sont accumulées sous la viande.
Un peu d'eau décolle les sucs sans créer une sauce épaisse. Ajoutez-la seulement après attendrissement et coloration des légumes. Si les dépôts sont noirs et amers plutôt que bruns, essuyez avant de poursuivre.
Coupez à travers les fibres musculaires
Regardez l'orientation des lignes du steak avant découpe. Tranchez perpendiculairement en morceaux faciles à manger plutôt que le long des fibres. Un couteau aiguisé aide à couper sans presser les jus.
Servez sur les oignons et le poivron. Riz ou pommes de terre complètent, sans entrer dans la poêle pendant cette courte cuisson. Préparez-les pour ne pas faire attendre le bœuf pendant un autre démarrage.
