Déterminez s'il s'agit d'une garniture ou d'un ingrédient
Vérifiez si l'ingrédient est nature, sucré, égoutté ou d'une teneur en matière grasse précise. La gamme de yaourts Arla, par exemple, comprend des produits dont les teneurs en matière grasse diffèrent nettement. Le seul mot yaourt ne suffit pas à identifier ce que l'auteur de la recette avait en tête.
Vérifiez l'humidité avant d'ajouter du liquide
Remuez le yaourt nature si son emballage le demande, puis évaluez sa consistance. Un peu de petit-lait séparé peut faire partie du produit, tandis que l'altération relève d'une autre question liée à ses consignes de conservation et à son état. N'égouttez pas et ne jetez pas automatiquement le liquide si la recette le prévoit.
La ricotta varie elle aussi en humidité. Si une recette de pancakes ou de farce demande de l'égoutter, respectez la méthode et le temps indiqués. Un fromage plus humide peut modifier une pâte même si son poids mesuré est correct. Notez le produit et sa préparation.
Assaisonnez d'abord une petite portion
Pour une sauce froide, ajoutez citron, herbes, ail ou sel à une petite portion et goûtez avec l'aliment qu'elle accompagnera. Le yaourt est déjà acide : la sauce peut donc demander moins de citron que prévu. Un produit épais peut être détendu progressivement jusqu'à s'étaler comme vous le souhaitez.
Selon le type, un fromage frais peut contenir très peu ou beaucoup de sel. Goûtez avant d'assaisonner une farce. Gardez sa saveur propre dans votre projet au lieu de transformer tous les fromages tendres en même mélange ail-citron.
Distinguez les usages chauds et froids
Lorsqu'une recette ajoute un produit laitier à une sauce chaude, respectez ses consignes de chaleur et de mélange. Ne supposez pas qu'une garniture froide puisse bouillir dans la casserole avec le même résultat. Si vous adaptez un plat, une cuillerée servie à côté peut être plus simple que de modifier toute la sauce.
Conservez les produits laitiers périssables au réfrigérateur selon leur étiquette, utilisez des ustensiles propres et notez la date d'ouverture lorsque c'est utile. Choisissez des produits pasteurisés lorsque le plat et les personnes à table le justifient. Gardez les informations d'allergènes disponibles pour les invités, y compris celles de tout substitut végétal qui peut avoir ses propres allergènes.
À retenir
Un produit laitier sans lactose peut toujours contenir des protéines de lait et ne remplace pas un produit sans lait pour une personne allergique.
Un yaourt végétal peut différer en douceur, en acidité et en épaississant. Vérifiez le produit précis au lieu de remplacer sur le seul nom.
