Comptez les plats plutôt que les pots
Gardez le nom du produit clair. Un piment moulu seul, un mélange chili assaisonné et le paprika remplissent des rôles différents. Un mélange peut contenir du sel ou des allergènes, et son équilibre varier selon le fabricant. Gardez la liste d'ingrédients lorsque vous le transvasez.
Éloignez l'humidité et la chaleur
Conservez les épices comme le recommande l'emballage, loin de la vapeur et de la chaleur inutile. Un support directement au-dessus de la cuisinière est pratique au moment d'assaisonner, mais expose les pots chaque fois qu'une casserole bout. Un placard frais peut mieux leur convenir au quotidien.
Prélevez une portion à la cuillère dans un petit bol plutôt que de secouer le pot au-dessus de la vapeur. Les conseils de conservation de McCormick mettent précisément en garde contre l'humidité qui entre de cette façon. Utilisez une cuillère sèche et refermez rapidement. Des étiquettes et des dates claires aident lorsque plusieurs poudres semblables partagent une étagère.
Entières ou moulues, c'est un choix pratique
Les épices entières conviennent aux recettes qui les grillent, les infusent ou les gardent intactes. Les épices moulues se répartissent sans la même texture et économisent une étape. Ne gardez les deux que si elles servent régulièrement. Posséder un moulin est utile si vous l'utilisez, sans être nécessaire à tous les dîners.
Pour moudre occasionnellement une petite quantité, un mortier adapté peut suffire. Avec un moulin électrique, respectez la capacité et les consignes de nettoyage. Les parfums puissants peuvent persister après une préparation : demandez-vous si le même moulin servira pour le café ou un autre ingrédient délicat.
Renouvelez une habitude éventée à la fois
Si un plat familier manque de goût, vérifiez l'état, la date et la conservation de l'épice avant d'en ajouter davantage. Remplacer un vieux pot en gardant le reste de la recette stable facilite la comparaison. L'odeur aide à juger la qualité culinaire, mais ne prouve pas la sécurité.
Notez le mélange ou la marque dans la recette lorsque cela compte. Si vous faites votre propre mélange, indiquez les proportions et la date. Un petit pot nommé d'après son plat prévu est plus utile qu'une poudre anonyme à renifler chaque fois que vous cuisinez.
À retenir
Utilisez les dates et conseils de l'emballage plutôt qu'une durée de conservation universelle pour toutes les épices.
Jetez les produits moisis ou contaminés ; ne tentez pas de les restaurer en les grillant.
