Corta pensando en las brochetas y después en la cocción
Ensarta los trozos sin comprimirlos en un bloque sólido. Un poco de espacio deja que el calor alcance más superficie. Las brochetas metálicas resultan prácticas en esta receta porque no hay que recordar un paso de remojo.
Utiliza dos zonas de calor
Empieza el pollo sobre calor directo para darle color y pásalo después al lado más frío si necesita más cocción sin más dorado. Ese espacio adicional resulta útil cuando el ajo empieza a oscurecerse antes de que el pollo esté hecho.
Da la vuelta con pinzas en lugar de agarrar los extremos metálicos de las brochetas. Mantén las asas alejadas de la zona más caliente, pero sigue tratándolas como calientes. Prepara un plato limpio para las brochetas cocinadas antes de sacar el pollo crudo al exterior.
El termómetro decide cuándo comer
Una marca oscura de parrilla describe la superficie, no el interior. Comprueba varios de los trozos mayores, especialmente los del extremo más frío de una brocheta. Sigue cocinando cualquier pieza que no haya alcanzado la temperatura indicada en el método.
El perejil y los gajos de limón terminan la fuente después de cocinar. Una ensalada de pepino o maíz a la parrilla son buenos acompañamientos y ambos pueden prepararse sin volver a introducir utensilios del pollo crudo en alimentos listos para comer.
