Découpez pour les brochettes et pour la cuisson
Enfilez sans comprimer les morceaux en bloc. Un peu d'espace laisse la chaleur atteindre davantage de surface. Les brochettes métalliques sont pratiques ici : aucune étape de trempage à retenir.
Utilisez deux zones de chaleur
Commencez en chaleur directe pour colorer, puis déplacez vers le côté moins chaud si l'intérieur demande davantage de cuisson sans plus dorer. Cet espace est utile lorsque l'ail commence à foncer avant que le poulet soit prêt.
Tournez à la pince plutôt qu'en saisissant les extrémités métalliques. Éloignez les poignées de la zone la plus chaude mais considérez-les toujours brûlantes. Préparez une assiette propre pour les brochettes cuites avant de sortir le poulet cru.
Le thermomètre décide du service
Une marque de grille foncée décrit la surface, pas le milieu. Vérifiez plusieurs gros morceaux, surtout ceux du bout moins chaud d'une brochette. Poursuivez pour chaque morceau n'ayant pas atteint la température indiquée.
Persil et quartiers de citron terminent le plat après cuisson. Une salade de concombre ou du maïs grillé accompagnent utilement ; préparez-les sans remettre les ustensiles de poulet cru dans les aliments prêts à manger.
