Utilisez le zeste pour un parfum d'orange plus net
Frottez le zeste dans le sucre mesuré du bout des doigts propres, jusqu'à ce que le sucre semble légèrement humide et sente les agrumes. Cela répartit le zeste avant l'ajout des ingrédients humides. Utilisez une huile d'olive dont vous aimez le goût ; une huile très amère et puissante restera perceptible dans un cake nature, sans glaçage pour l'adoucir.
Fouettez les ingrédients humides, puis incorporez les ingrédients secs
Le yaourt apporte de la consistance au mélange liquide. Choisissez un yaourt nature au lait entier, de texture souple, plutôt qu'un produit épais égoutté ou un yaourt aromatisé et sucré. Fouettez-le avec les œufs, le jus et l'huile jusqu'à disparition des traces visibles. Il n'est pas nécessaire de travailler l'huile avec le sucre comme on le ferait avec du beurre.
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un autre saladier, puis incorporez-les délicatement au mélange humide, juste jusqu'à disparition des poches de farine. Inutile de continuer à battre. Chemisez le moule à cake d'une bande de papier cuisson dépassant sur les côtés, pour soulever le gâteau cuit sans le retourner sur sa surface. Huilez aussi légèrement les petits côtés.
Laissez refroidir pour couper des tranches nettes
Commencez à vérifier vers la fin du temps de cuisson estimé. Le centre doit reprendre légèrement sa forme sous la pression, et une pique insérée au milieu doit ressortir sans pâte liquide. Quelques miettes humides ne sont pas la même chose qu'un enduit brillant de pâte crue. Si le dessus se colore trop tôt, posez une feuille d'aluminium sans serrer pendant que le centre termine sa cuisson.
Laissez le cake dix minutes dans son moule, puis soulevez-le et déposez-le sur une grille pour le reste du refroidissement. Les tranches chaudes sont fragiles : attendez que la mie se stabilise avant d'utiliser un couteau à dents. Servez-le nature pour distinguer l'orange et l'huile d'olive. Cette version ne comprend ni glaçage, ni sirop d'imbibage, ni fruits décoratifs.
