Choisissez un riz qui s'attendrit dans le liquide
Le lait de coco entier en conserve apporte du corps. Remuez avant de mesurer pour réunir crème et liquide fluide. Une boisson de coco en brique a une autre composition et ne remplace pas directement l'ingrédient utilisé ici.
Un frémissement doux demande de l'attention occasionnelle
Le riz tombe au fond et peut accrocher avant que le reste paraisse épais. Passez une cuillère ou une spatule souple sur le fond toutes les quelques minutes. Gardez un feu assez doux pour de petites bulles régulières.
Si le liquide épaissit avant la tendreté, ajoutez un peu d'eau. Si le riz est tendre mais le dessert semble fluide, souvenez-vous qu'il épaissit en refroidissant. Évitez de le réduire en masse ferme encore sur le feu.
Le citron vert frais après cuisson
Le zeste parfume sans beaucoup de liquide. Ajoutez-le hors du feu et ne râpez que la couche colorée. Le blanc peut sembler amer face à la douceur de coco.
Servez chaud après un bref repos ou réfrigérez rapidement pour un dessert froid. Détendez une portion froide avec un peu d'eau si elle a trop épaissi. Ce simple dessert à la noix de coco ne prétend pas reproduire un riz au lait traditionnel précis.
