L'adobo de poulet appartient à la cuisine philippine. Un calendrier culturel de l'ASEAN présente une version au vinaigre, à la sauce soja, à l'ail, au laurier et au poivre, mijotée puis dorée. Cette recette suit cette direction familière avec des hauts de cuisse désossés et un autre enchaînement adapté à la poêle.
L'adobo philippin possède de nombreuses variantes. Hauts de cuisse désossés et méthode à la poêle rendent celle-ci pratique en semaine ; vinaigre, soja, ail, laurier et poivre donnent à la sauce sa direction familière.
Dorez, puis braisez
Les morceaux colorent avant le liquide. Dès l'arrivée du vinaigre, du soja et de l'eau, la cuisson devient un braisage doux. Gardez un frémissement modeste pour ne pas perdre la sauce avant la cuisson des parties épaisses.
Le vinaigre de canne est le premier choix ; le vinaigre blanc non assaisonné est l'alternative. Évitez les vinaigres sucrés ou très parfumés sauf pour chercher un autre équilibre. Le soja apporte déjà du sel : goûtez la sauce réduite avant de décider d'en ajouter.
Réduisez la sauce séparément si nécessaire
Si le poulet est cuit et le liquide encore fluide, retirez les morceaux sur une assiette propre et réduisez la sauce seule. La viande ne subit pas un mijotage supplémentaire inutile pendant que le liquide se concentre.
Remettez brièvement pour enrober, puis servez avec du riz nature. Le riz est une suggestion de service, pas une étape du temps de cuisson. Retirez les feuilles de laurier et prévenez la table si des grains de poivre entiers restent dans la sauce.
Gardez cette recette
Poulet braisé au vinaigre à la philippine
Une variation d'adobo de poulet avec hauts de cuisse désossés, vinaigre, sauce soja, ail, laurier et sauce réduite avant service.
Note des lecteurs
Pas encore de note
Préparation10 min
Cuisson35 min
Portions4
Préparez
L'ajustement multiplie les quantités totales d'ingrédients. Les quantités indiquées dans les notes de répartition et la méthode restent celles de la préparation originale ; multipliez-les par le facteur choisi. Utilisez un récipient adapté. Les temps de cuisson et de repos peuvent varier.
Ingrédients
Touchez pour cocher au fil de la préparation.
Il vous faut
Poêle de 12 pouces avec couvercle, Pince de cuisine, Thermomètre à lecture instantanée, Cuillère en bois
La méthode
Dorez les hauts de cuisse
Épongez le poulet. Chauffez l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Dorez environ 4 minutes par face, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez sur une assiette ; ils ne sont pas encore entièrement cuits.
Commencez le braisage
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes. Ajoutez vinaigre, soja, eau, laurier et poivre. Grattez les sucs et remettez poulet et jus.
Laissez frémir jusqu'au cœur sûr
Couvrez et laissez doucement frémir environ 15 à 20 minutes. Vérifiez les parties épaisses et poursuivez jusqu'à 165 F (74 C) pour chaque morceau. Ajoutez un peu d'eau si la sauce se concentre trop avant la fin.
Réduisez et enrobez
Transférez le poulet cuit sur une assiette propre. Retirez le laurier. Faites frémir la sauce à découvert 3 à 5 minutes au besoin pour napper légèrement une cuillère. Remettez brièvement le poulet pour l'enrober et servez avec le riz préparé séparément.
Quelques notes utiles
Le soja contient généralement du blé : cette recette n'est donc pas marquée sans gluten. N'utilisez un produit étiqueté adapté que pour élaborer une variante sans gluten distincte.
Réfrigérez rapidement dans des récipients peu profonds et utilisez dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les restes à 165 F (74 C).
Ne considérez pas le vinaigre du plat comme un procédé de conservation.
Ustensiles pour cette fiche
Des outils à envisager
La poêle en acier inoxydable de 12 pouces correspond à l’étape de coloration et au braisage au vinaigre. Aucun couvercle n’est indiqué avec cette poêle ; utilisez donc un couvercle adapté séparé pour le mijotage à couvert. Vérifiez chaque cuisse avec le thermomètre.
Dorer et terminer les sauces dans une poêle inox de 12 pouces
Poêle Tramontina Signature Tri-Ply Clad de 12 pouces
Recherche fondée sur les caractéristiques du fabricant et l'identité du produit vérifiées le 2026-10-15. Prix, vendeur et disponibilité peuvent changer ; consultez la fiche Amazon.
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