Commencez par des pois chiches en conserve égouttés
Les tomates concassées donnent une base plus lisse que de gros morceaux, tandis que le lait de coco entier en conserve apporte du corps. Mélangez le lait de coco dans sa boîte avant de le mesurer si la matière grasse s'est séparée. Une brique de boisson à la noix de coco réfrigérée est bien plus liquide et modifierait la texture comme l'équilibre du plat.
Prenez le temps de cuire l'oignon et les épices
Faites cuire l'oignon en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre avant d'ajouter le gingembre et l'ail. Ces aromates finement râpés n'ont besoin que d'un court passage dans l'huile chaude. Ajoutez ensuite les épices sèches et remuez sans arrêt pour qu'elles n'attachent pas au fond pendant que vous prenez les tomates.
Le curry en poudre est ici un mélange pratique, sans prétendre représenter une tradition régionale précise. Les mélanges diffèrent par leur force et leur composition : vérifiez l'étiquette et choisissez un goût qui vous plaît. Le cumin moulu se répartit dans la sauce. Préparez les tomates avant d'ajouter les épices sèches pour que leur courte cuisson ne se transforme pas en brûlure pendant l'ouverture d'une boîte.
Faites tomber les épinards à la fin
Les pois chiches mijotent doucement dans le mélange tomate-coco pendant que la sauce épaissit. Remuez de temps en temps en raclant le fond de la poêle, surtout près des bords où les bulles se forment le plus vite. Laissez découvert pour que l'humidité s'échappe, mais baissez le feu si la sauce se met à beaucoup éclabousser ou à attacher.
Incorporez les jeunes pousses d'épinards lavées et bien égouttées juste avant de servir. Elles doivent fondre dans la sauce tandis que les pois chiches restent entiers. Ajoutez le jus de citron après avoir coupé le feu, pour apporter de la fraîcheur sans garniture supplémentaire. Répartissez le curry dans quatre bols ; du riz ou du pain plat peuvent l'accompagner, avec un temps de préparation compté séparément de cette recette.
