Choisissez des morceaux qui finiront ensemble
Décongelez au réfrigérateur puis épongez. L'eau en surface dilue le peu d'huile et de sel du dessus. Choisissez une plaque où les portions tiennent en une couche espacée.
Un peu d'huile, puis laissez cuire
Le four fait l'essentiel. Huilez légèrement et salez modérément ; aneth et citron parfument fraîchement le plat, sans corriger un poisson non assaisonné dessous.
Si les portions sont fines, vérifiez avant la fin du temps proposé. Regardez le centre plutôt que le bord cuit en premier et décidez de la sécurité au thermomètre. Un généreux jus de citron n'annule pas une cuisson excessive.
Terminez après la cuisson du poisson
Parsemez les filets chauds d'aneth et de zeste dès leur sortie. Les herbes gardent plus de fraîcheur ainsi. Posez les quartiers de citron à côté pour que chacun choisisse l'acidité.
Servez avec une céréale cuite ou un accompagnement de légumes de la bibliothèque. Cuisez les accompagnements séparément : ils peuvent demander une autre température ou plus de temps.
